Arroz negro

Hoy día de piscineo haremos un exquisito arroz negro acompañado de mayonesa alioli para chuparse los dedos.

El arroz negro es un plato de arroz seco, cocinado en paella o en cazuela de barro, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda. La base de morralla (pescado de roca para sopa o para comer frito) en el caldo, el sofrito de cebollas y ajos picados, y los trozos de sepia, calamar y gambitas, junto con la tinta natural del calamar que desprende el propio animal (son unas bolsas de tinta que están entre las barbas del molusco). La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina.

Arroz negro

Receta de Rocio Batanero Acosta
Comensales

4

platos
Tiempo de preparación

15

minutos
Tiempo de cocción

40

minutos
Tiempo Total

55

minutos

Ingredientes

  • 400 gr de arroz

  • 3 dientes de ajo

  • 3 pimientos rojos

  • 3 cucharadas de tomate frito casero

  • 2 hojas de laurel

  • 1/2 kg de gambas

  • 1/2 Kg de chocos o calamares

  • 1 vaso de vino blanco tipo manzanilla o fino

  • 1 pizca de sal al gusto

  • 6 sobres de tinta de calamar

Instrucciones

  • Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos.
  • Pelamos las gambas y reservamos
  • Con las cabezas de las gambas hacemos una fumet (cociéndolas con un litro de caldo de gallina blanca o cualquier otra marca blanca y una pizca de pastilla de Avecrem de pescado)
  • Sofreímos las verduras con un buen chorreón de aceite de oliva
  • Una vez conseguido el refrito, echamos los calamares o chocos y sofreímos hasta que estén doraditos. A continuación vertemos el vaso de vino y dejamos evaporarlo completamente.
  • Una vez consumido el vino incorporamos el arroz y lo movemos un poco.
  • Añadimos la fumet junto con la tinta de calamar.
  • Dejamos evaporar la fumet hasta que el arroz esté en su punto

Notas

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