Las manitas de cerdo tienen profundas raíces en la tradición culinaria española y se ha utilizado a lo largo de los siglos en diversas preparaciones, contribuyendo a la riqueza y variedad de la gastronomía ibérica.
Uno de los platos más emblemáticos que incorpora las manitas de cerdo es el “Cocido Madrileño”. Este guiso tradicional de la región de Madrid destaca por su complejidad y variedad de ingredientes, entre ellos las manitas, que aportan una textura gelatinosa única al conjunto.
Además, en la cultura española, las manitas de cerdo son apreciadas por su capacidad para realzar los sabores de sopas, guisos y estofados. Su inclusión en la cocina local demuestra la habilidad de aprovechar al máximo cada parte del animal, resaltando la importancia de la cocina de aprovechamiento.
En esta receta voy a centrarme en las clásicas manitas de cerdo en salsa, un plato gelatinoso con muchas propiedades alimenticias y que terminaréis comiendo con los dedos.
Receta
4
platos15
minutos1
hora30
minutos1
hora45
minutosIngredientes
4 manitas de cerdo
- Para cocer las manitas de cerdo:
1 puerro
1 cebolla
1 rama de tomillo ó tomillo seco
1 hoja de laurel
bolas de pimienta negra
2 clavos
Sal
- Para preparar la salsa:
1 cebolla
2 dientes de ajo
150 gramos de panceta en tacos
1 cucharada de harina
150 mililitros de vino blanco
150 mililitros de salsa de tomate
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Instrucciones
- En una olla express, sumerge las manitas de cerdo en agua fría. Agrega el puerro troceado, la cebolla entera, la pimienta, los clavos, el tomillo, el laurel y sal. Cocina en olla express 40 minutos o 3 horas en cazuela tradicional. Reserva el agua de cocción.
- Para la salsa, pocha en una cazuela la cebolla y el ajo picados. Sofríe la panceta, la harina y cocina un par de minutos el vino blanco.
- Agrega el pimentón, la salsa de tomate y 500 ml. del agua de cocción de las manitas.
- Agrega las manitas de cerdo cocidas a la salsa y deja cocinar 30 minutos.
