El atún rojo tiene un color rosáceo, no demasiado intenso. Cuando veas un atún muy rojo, podrías estar ante el fraude del atún rojo teñido con jugo de remolacha. Además, este pescado tiene un alto contenido graso, por lo que las vetas de grasa deben estar muy presentes en una pieza de verdadero atún rojo (Wikipedia)
El atún rojo y fresco tiene un sabor ligeramente salado característico que se queda en tu boca desde el momento que das el primer bocado.
Al proceso de despiece de la parte del atún se le llama ronqueo. Se distingue entre las partes nobles y partes internas.
Aquí os dejo una ventresca de atún rojo, complicada de conseguir e igualar tanto en sabor y textura… y como siempre os digo…”comer sano pero rico, rico”😉😋
