El lomo embuchado es un embutido curado elaborado a partir del lomo de cerdo, que se adoba con una mezcla de especias, como sal, ajo, pimentón y, en algunos casos, otras hierbas y especias. Posteriormente, se embucha (se introduce) en una tripas naturales (generalmente de cerdo), y se somete a un proceso de curado en seco. Durante este proceso, la carne adquiere una textura jugosa y tierna, con un sabor suave pero especiado, con un toque distintivo del pimentón, si es que se utiliza en el adobo.
Hay varias diferencias con la caña de lomo, producto similar pero más complejo. El lomo embuchado generalmente se embucha (se introduce en una tripa), mientras que la caña de lomo no siempre se embucha. La caña de lomo puede ser curada sin este paso. El lomo embuchado puede tener una textura más jugosa y untuosa debido a la grasa infiltrada en la carne, mientras que la caña de lomo tiende a ser más magra. El lomo embuchado tiene un sabor más intenso y especiado debido al proceso de curado y embuchado, mientras que la caña de lomo es más suave en cuanto a sabor.
Receta
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1 lomo de cerdo (aproximadamente 1 kg)
30 g de sal gruesa
15 g de azúcar
3-4 dientes de ajo picados finamente
1 cucharadita de pimentón dulce (puedes usar pimentón picante si prefieres un toque más fuerte)
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino (opcional)
1 vaso de vino blanco o vinagre (al gusto, para mojar el lomo)
Tripa natural (si quieres embuchar el lomo) o una tela especial para embutidos
Instrucciones
- Preparar la carne
- Limpia el lomo de cerdo, eliminando posibles restos de grasa o piel.
- Si deseas, puedes cortarlo en dos partes si el lomo es muy largo, para facilitar el proceso de embutido.
- Marinar el lomo
- En un bol grande, mezcla la sal, el azúcar, el pimentón, la pimienta, el ajo, el tomillo, el orégano y el comino (si lo usas). Esta mezcla de especias es clave para darle sabor al lomo.
- Unta el lomo con esta mezcla de forma que quede bien cubierto por todos los lados.
- Coloca el lomo en un recipiente y cúbrelo con papel film o una tapa. Déjalo reposar en la nevera entre 24 y 48 horas para que la carne absorba bien las especias.
- Embutir el lomo (opcional)
- Si deseas que el lomo sea embuchado de forma tradicional, introdúcelo en la tripa natural de cerdo. Asegúrate de que la tripa esté limpia y humedecida antes de usarla.
- Si no tienes tripa, también puedes envolver el lomo en una tela especial para embutidos (como una red de algodón o una tela de lienzo) para que conserve su forma durante el curado.
- Curado
- Una vez que el lomo esté bien marinado (y embuchado si es el caso), cuélgalo en un lugar fresco y seco, con buena circulación de aire. Un lugar ideal sería una bodega, un sótano o una habitación que no esté muy caliente ni húmeda.
- Deja curar el lomo entre 2 y 4 semanas. El tiempo de curado depende de la temperatura y la humedad del lugar donde se cuelgue, así como de la intensidad de sabor que prefieras.
- Durante el proceso de curado, revisa regularmente el lomo. Si es necesario, puedes frotarlo con más pimentón o un poco de vino blanco.
- Si se forma moho en la superficie, retíralo con un paño limpio y seco.
- Una vez curado, el lomo embuchado estará listo para consumir. Puedes cortarlo en finas lonchas y disfrutarlo solo, o acompañarlo de pan, queso y vino.
Notas
- El tiempo de curado puede variar según el tamaño del lomo y las condiciones del ambiente. Si prefieres un sabor más suave, puedes curarlo menos tiempo, pero si te gusta más curado, déjalo más tiempo.
- Es importante que el lugar donde cuelgues el lomo esté limpio y libre de humedad para evitar que se estropee durante el proceso.
