Los buñuelos de bacalao o tortillitas de bacalao son uno de los platos típicos de mi tierra. Se elaboran fundamentalmente en los días de Cuaresma aunque es un plato apetecible en todas las épocas del año y que se puede servir tanto en frío como en caliente.
Sus ingredientes principales son la harina y el bacalao desalado aunque se condimenta también con perejil. Una vez elaborada la masa el truco está en hacer una buena fritura con la misma.
El truco está en dejar la masa tal y como os muestro en el vídeo ya que le dará un aspecto y textura mucho más esponjosa. Por supuesto la calidad de los ingredientes es fundamental, sobre todo debemos usar una harina de primera.
Receta
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300 gr. de bacalao desalado
5 dientes ajo
Unas ramitas de perejil
Harina
Sobre de lavadura
Una cucharita de las de café de colorante
Agua templada
Aceite
Instrucciones
- Cogemos y ponemos en un bol con agua el bacalao cambiando de vez en cuando el agua (unas tres o cuatro veces)
- Una vez desalado, lo desmenuzamos y reservamos
- Mientras tanto, picamos en trocitos pequeñitos los ajos y el perejil
- Incorporamos la harina (yo lo hago a ojo) y la levadura mezclándola con un poco de agua templada intentando conseguir una masa intermedia ( ni muy liquida ni muy espesa, tal como podéis apreciar en el video)
- Hacemos una mezcla de todo, junto con el bacalao desmenuzado
- Una vez lista la masa, cubrimos la cacerola o sartén con abundante aceite de girasol y vamos incorporando con la ayuda de una cuchara la masa en bolitas o buñuelos, una vez esté el aceite lo bastante caliente, dándoles la vuelta para que se vayan friendo por las dos partes
- Una vez fritas por las dos partes, la vamos apartando e incorporando en un plato cubierto de papel para que absorban el aceite sobrante
Notas
- Incorporamos a la masa un poco de sal si fuera conveniente, teniendo en cuenta que el bacalao aún desalado tiene sal.
- Mejor aceite de girasol ya que cogen mucho menos aceite
- importante incorporar la masa cuando el aceite esté lo bastante caliente
