Hoy os traigo un buen cocido, ese que huele y sabe a nuestra infancia. Típico de la dieta mediterránea que nos retrotrae a esos días de invierno, fríos y lluviosos.
El cocido es un guiso hecho en una olla con agua, en la cual se cuecen carnes , verduras, patatas, zanahorias, garbanzos, alubias y otros aditamentos. Sin embargo, debido a sus numerosas variantes regionales el nombre suele ir acompañado del gentilicio relativo a su origen geográfico. (fuente: Wikipedia).
En la cocina andaluza preparamos el cocido de una forma simple a la vez que sabrosa, siendo para mí una de las recetas más sencillas de nuestra dieta y a la vez, la que aporta una mayor cantidad de gustos y texturas. Esta forma de cocinar no requiere de sofrito sino que todos los ingredientes irán en crudo.
Cuando esté listo, apartamos la carne en un plato y tenemos la famosa pringá, esa que se come mojando el pan en el tocino y la carne y enpujando con el dedo pulgar. Si me gusta el cocido, más me gusta su pringá.
![Pringá resultante del cocido](https://tapeandoconro.es/wp-content/uploads/2022/12/1670333565843-1024x576.jpg)
Hoy os propongo una receta simple, con lo esencial, que hará las delicias de todos los que se sienten a la mesa en estos días de lluvia y frío. ¡Vamos a preparar un buen cocido andaluz!
Receta
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platos5
minutos30
minutos35
minutosIngredientes
500 gr. de garbanzos (Si son de Escacena, mejor)
1 cebolla
1 tomate
1 trozo de hierbabuena
1 patata
2 zanahorias
2 muslos de pollo
1 trozo de ternera
1 trozo de tocino
1 hueso de espinazo
Agua y sal
Instrucciones
- Se echan los garbanzos la noche antes en agua para enternecerlos.
- Se echan todos los ingredientes en crudo junto con los garbanzos y se cubre todo de agua. La cebolla y el toomate se echan enteros.
- Con la olla abierta dejamos que se cueza a fuego medio y, con una cuchara o escurridor, vamos apartando el exceso de grasa que empezará a flotar en la superficie hasta que quede el agua complatamente limpia.
- Una vez limpia toda la superficie del agua cerramos la olla y cocinamos a máxima potencia durante unos 20 minutos.
- Finalmente dejamos que salga el vapor y abrimos la olla. Listo para servir y comer tal cual o bien añadiendo unos fideos o un poco de arroz y dejar a fuego medio hasta que se pongan tiernos.